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Il miele è un prodotto naturale di enorme valore nutrizionale che fornisce all'organismo tutte le sostanze energetiche necessarie al fabbisogno giornaliero. In Lessinia è dall'Ottocento che vi sono tracce della produzione di miele.

Le api del genere Apis mellifera raccolgono il nettare dai fiori che suggono durante i viaggi di raccolta. A questo aggiungono degli enzimi che vengono prodotti dal loro organismo. Nell'alveare il nettare viene sigillato nelle cellette dove si trasforma in miele e può restare anche diverso tempo prima di essere raccolto dall'uomo, in quanto una delle caratteristiche principali del miele è proprio la sua conservabilità per lungo tempo. Per produrre 1 chilogrammo di miele, le api raccolgono il nettare da circa 1 milione di fiori!

Una volta “lavorato”  il miele dalle api, per garantire l'alta qualità del prodotto e non alterarlo, viene raccolto per colatura diretta dai favi (chiamati anche buse de le ave) oppure gli stessi favi vengono centrifugati a freddo. In seguito viene lasciato “decantare” in appositi contenitori dove riposa e si libera di eventuali bolle d'aria dovute principalmente alla centrifuga. A questo punto è  pronto per essere confezionato in contenitori di vetro chiusi ermeticamente.

Questo procedimento quindi è completamente naturale e a freddo, e non subendo alcun tipo di trasformazione industriale che lo potrebbe alterare, il miele conserva così anche tutte le caratteristiche biologiche e naturali.

Il miele è infatti conosciuto fin dall'antichità come toccasana per l'organismo. E' ricco di zuccheri semplici, di sali minerali (quali calcio, ferro, fosforo ed altri), di acidi organici, sostanze ossidanti, vitamine, enzimi che fanno in modo di renderlo una carica energetica di immediato utilizzo.

E' sicuramente un alimento perfetto per chi fa sport (100 grammi di miele forniscono 300 calorie subito utilizzabili), ma risulta essere molto utile anche per gli anziani in quanto facilmente digeribile e con spiccati effetti positivi su benessere fisico e mentale.

In Lessinia si parla molto di miele già dall'Ottocento, periodo nel quale veniva utilizzato come dolcificante sostitutivo dello zucchero, che risultava essere più costoso.

Le produzioni più  tipicamente lessiniche sono quelle di acacia, castagno, ciliegio, con eventuali produzioni limitate di miele di tarassaco, tiglio e melata. Poi vi è il millefiori che risulta essere prodotto da nettare proveniente da differenti fioriture.

Ogni tipologia di miele si caratterizza per colorazione e gusto.

Ad esempio il miele di acacia è particolarmente fluido, di color giallo paglierino molto chiaro e ha un gusto molto delicato che lo rende ottimale come dolcificante, non andando ad alterare i sapori originali.

Il miele di ciliegio invece è di colorazione chiara tendente al rosso, ha un odore delicato ma ha un gusto particolarmente intenso.

Il miele di castagno è caratterizzato da un gusto molto forte con dominante amarotica, è di colore bruno scuro variegato al rossastro ed anche dal punto di vista olfattivo risulta essere forte ed aromatizzato.

Ma a prescindere dalla tipologia di miele, dall'aspetto, gusto, colore e via discorrendo, il miele migliore è sempre quello che piace!

Per conservare al meglio il miele, una volta aperto, va ricordato che è un alimento igroscopico, cioè tende ad assorbire l'umidità. Per questo motivo è  meglio conservarlo sempre chiuso, lontano dalla luce diretta del sole ed in luoghi asciutti.

Non è raro vedere il miele in forma cristallizzata: questo è un processo naturale che non va ad alterare minimamente né le qualità né  il gusto di tale prodotto. Se lo si vuole nuovamente allo stato “liquido” basta scaldarlo a temperature però non superiori ai 30 gradi centigradi.

Il miele è spesso utilizzato anche in cucina in abbinamento sia a piatti di carne che di formaggi. Ad esempio il miele di acacia si sposa con formaggi quali il pecorino stagionato o il monte veronese. Mentre il miele di castagno si accompagna ottimamente con formaggi stagionati (Grana Padano o caprini), ricotta, mascarpone o gorgonzola.

Vi consigliamo di recarvi in qualche negozio dove vendano miele genuino per farvi dare qualche altro consiglio sia per il suo utilizzo in cucina che per l'utilizzo come toccasana contro malanni di stagione, mal di gola, tossi e via discorrendo.