Gnocchi di Malga con tarassaco
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Questo piatto prende spunto da un'altro primo tipico della Lessinia: i gnocchi di malga, che erano fatti dai malghesi (coloro che lavoravano il formaggio nelle malghe) durante il periodo dell'alpeggio, utilizzando prodotti semplici quali la farina, il latte, la fioretta o ricotta, il burro fuso, e venivano modellati utilizzando il cucchiaio utilizzato nella 'caldera' del latte.
La variante con il tarassaco è stata introdotta in un secondo tempo, per cambiarne il sapore e per l’abbondante presenza di tale erba nei prati della Lessinia. Tale erba è anche utilizzata cotta come verdura da contorno.
Gli ingredienti di questo piatto sono presto detti:
- Latte
- Acqua
- Farina
- Tarassaco
- Ricotta
- Burro della Lessinia
- Formaggio monte stagionato
Per la preparazione si deve procedere come la ricetta dei gnocchi di malga amalgamando latte, acqua, farina, ricotta ed il tarassacco precedentemente sbollentato e tritato finemente. Quindi si da la forma agli gnocchi con un cucchiaio in una pentola d’acqua bollente e salata.
Quando i gnocchi vengono a galla vanno scolati e buttati in padella con il burro fumante e una manciata di formaggio monte grattugiato.
La tradizione vede questo piatto consumato nel periodo primaverile quando la presenza dell’erba è maggiore ed anche piu fresca.
L'abbinamento del tarassaco ai tradizionali gnocchi di malga, rende il più digeribile grazie al risaputo potere diuretico di quest'erba.
Questo ricetta può essere gustata all'Albergo Ristorante Jegher a Roverè Veronese (www.jegher.it)
