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E' un piatto creato unendo la storia del personaggio Bertoldo da Parparo, personaggio della storia della Lessinia, con i funghi che sono prodotto spontaneo dei boschi della Lessinia.

Il piatto si suddivide in due parti, le bretelle ed il sugo.

Per preparare le bretelle, gli ingredienti sono:

• Uova
• Farina

Mentre il sugo è composto da:

• Funghi di bosco della Lessinia
• Olio extra vergine della Valpantena
• Cipolla
• Aglio
• Aromi naturali
• Burro della Lessinia
• Formaggio Cimbro stagionato

Per preparare le bretelle si impastano le uova con la farina fino ad ottenere un impasto morbido. Quindi lo si fa riposare per circa 10 minuti per poi stenderlo finemente e ricavarne delle lasagne della larghezza di circa 2 cm e della lunghezza di circa 10 cm.

Si passa quindi alla preparazione del sugo. In una padella si fa "profumare" l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio che poi andremo a togliere. Si fa quindi rosolare la cipolla a cui andremo ad unire i funghi mondati e tagliati a pezzi. Si porta il tutto a cottura aromatizzando a piacere e spolverando con del prezzemolo fresco.

Alla fine si uniscono le bretelle precedentemente cotte in acqua bollente e si serve spolverando il piatto con scaglie di formaggio Cimbro.

Questo piatto non ha una tradizione vera e propria in Lessinia ma è l’abbinamento tra il personaggio Bertoldo ed un piatto come le pappardelle ai funghi.